Die Milch wird für 3 bis 10 Sekunden auf 150 °C erhitzt. Dabei gehen bis zu 20 Prozent der Vitamine verloren und bis zu 90 Prozent des Eiweißes werden denaturiert.
Ultrahocherhitzte H-Milch kann man bei Zimmertemperatur ungeöffnet sechs bis acht Wochen lagern. Ihr Geschmack unterscheidet sich deutlich von dem, frischer Milch und sie hat einen um ca. 20 Prozent verminderten Vitamingehalt. Bio-Anbauverbände lehnen das Ultrahocherhitzen teilweise aufgrund des Qualitätsverlustes ab, da sie ernährungsphysiologisch von geringem Wert ist.
Fein gekühlt
